香港家庭老火湯最常見嘅肉料 —— 嫩中帶骨，骨髓出味，湯水甘甜。豬肉性平，唔燥唔寒，啱大部份體質。
煲湯前必先飛水（汆水）—— 滾水落排骨，煮5分鐘，撈起沖洗。可以去除血水同腥味，湯水清而不濁。
資料來源：香港家庭食譜常識