食材

乾燥嘅啡紅色山楂片或山楂粒，酸酸甜甜帶獨特嘅果香。HK 人「食滯」嘅救星 —— 大餐之後沖杯山楂陳皮茶，胃脹立即輕鬆啲。仲幫到降血脂。

紅紅深色嘅肉，纖維粗、補力強。香港滾湯入面，番茄薯仔牛肉湯係 evergreen 經典 —— 開胃、補血、補力，特別啱小朋友同貧血嘅人。

夏天最受歡迎嘅瓜菜 —— 大大個，青皮白肉，咬落清淡多汁。煲湯、炒餸、做盅都得。清熱利水，仲幫到祛濕消腫，啱啱好對付香港潮濕嘅夏天。

扁扁長長嘅淡黃色片，半透明、微帶光澤。質感似果脯，甘甜。同沙參係「潤肺養陰孖寶」—— 一齊煲湯，潤而不膩。

廚房入面嘅萬能溫補食材 —— 一塊生薑，幾片落湯，整鍋湯水即刻多咗陣暖香。冬天驅寒、淋雨後沖杯薑茶、食壞肚屙嘔，全部用得到。

乾燥嘅、淡黃色嘅花瓣狀片，煲煮後軟糯帶甘。秋季養陰潤肺、寧心安神嘅明星 —— 配蓮子、綠豆煲糖水，最啱壓力大、瞓得唔好嘅時候飲。

深綠色嘅葉菜，咬落有微微嘅辛甘味。秋冬乾燥季節，西洋菜煲老火湯係香港屋企嘅常餐 —— 清熱潤肺，對煙酒過多、捱夜咳嗽嘅人特別啱。

細粒嘅紅橙色果實，又軟又甜。香港老火湯、糖水、養生茶入面嘅「百搭王」—— 性平味甘，老幼皆宜。補肝腎、明目、安神。最啱經常用眼、捱夜、又或者眼乾嘅人。

細長嘅淡黃白色根，喺中藥房一斤一斤咁賣。輕輕一咬有甘味。秋天潤肺、養陰嘅標配 —— 配玉竹同雪梨煲湯，係香港家庭嘅秋燥常備。

細長嘅深紅色豆，比紅豆更瘦更尖。雖然名似（兩者都係 Vigna 屬），但赤小豆利水祛濕力比紅豆強好多 —— 係 HK 老人家煲祛濕水嘅首選。傳統「薏米赤小豆水」嘅靈魂。

日常嘅小食兼湯料 —— 一粒粒、深啡色嘅外殼、淺紅色嘅皮、白白嘅果仁。煲湯時連衣（紅色嘅皮）落鍋，補血更好。

細細粒乾燥嘅淡黃白色花蕾，正係涼茶舖夏天嘅主角之一。「五花茶」入面嘅頭一花，「銀菊露」嘅主要材料。清熱解毒力強，但偏寒，唔啱日日飲。

「南杏」係甜杏仁，圓胖；「北杏」係苦杏仁，扁尖。煲湯時兩樣一齊用 —— 南杏甘潤、北杏止咳，配搭起嚟最齊全。

小小一粒深紅色嘅豆，香港最熟悉嘅糖水主角。紅豆沙、紅豆冰、紅豆糕……幾乎係童年嘅味道。性平，補心血、利水。

深紅色嘅乾棗，肉厚味甜。中藥房同超市都成包成包賣。一粒下口，甘香入心。性溫，補氣養血，係香港湯水同糖水嘅「萬能配角」。

乾燥嘅淡棕色草本花穗，夏天「枯」死故名。涼茶舖嘅常客之一 —— 清肝火嘅頭號食材。對熬夜後眼紅、頭脹、血壓飆嘅人特別啱。

桑樹上嘅寄生植物，乾燥之後變成深啡色嘅幼長條。香港糖水入面嘅貴族 ——「桑寄生蓮子蛋茶」可以話係 signature 糖水。補肝腎、強筋骨，對腰酸背痛同經期女士特別啱。

乳白色、半透明嘅圓片，喺中藥房同涼茶舖都搵得到（嚴格嚟講香港賣嘅多數係棕櫚科植物，但傳統都叫海底椰）。秋天潤肺、養陰嘅好幫手 —— 配雪梨、豬骨煲，湯水甘甜清潤。

香港家庭老火湯最常見嘅肉料 —— 嫩中帶骨，骨髓出味，湯水甘甜。豬肉性平，唔燥唔寒，啱大部份體質。

乾燥嘅白色長片，輕輕一咬有甘味。中藥房同超市乾貨架都搵得到。性平味甘，溫和補氣健脾 —— 老幼孕婦都啱，係香港老火湯嘅「百搭王」。

乾燥嘅淡綠色大片葉，香港中藥房一般剪細包好。輕輕一聞有淡淡嘅清香。夏天解暑、油膩飯後解膩嘅好幫手 —— 配山楂、陳皮沖茶，飯後一杯，胃脹輕鬆啲。

老柑橘皮，越陳越香，「廣東三寶」之一。煲湯、煲糖水、燜餸、沖茶都用得到。一啖入口，一陣溫暖嘅柑橘香撲鼻。

乾燥嘅淡黃色花瓣狀真菌，又叫銀耳、白木耳。浸發後變晶瑩剔透、軟糯。香港糖水入面嘅明星 —— 「雪耳燉雪梨」幾乎係秋天嘅指定。養陰潤肺、補腎、護膚。

又圓又白嘅啤梨，咬落爽脆多汁。秋冬乾燥嘅時候，雪梨係廚房裡面嘅潤肺首選 —— 切粒煲湯、燉冰糖、蒸杏仁，全部都好啱。

紅彤彤、酸酸甜甜，香港滾湯嘅必備。配薯仔、雞蛋、牛骨，半個鐘就有湯飲。番茄性微寒，夏天開胃尤其啱。

一片片乾燥嘅深紫色海藻，沖落湯水即刻散開，落湯味鮮清爽。香港最家常嘅滾湯主角 —— 五分鐘滾起，加個雞蛋打散，一鍋紫菜蛋花就出爐。

乾燥嘅黃白色花朵，沖水之後散開似一朵小傘。香港人捱完夜、眼睛發紅、心煩氣燥嘅時候，沖杯菊花茶最舒服。

曬乾嘅白菜或者芥菜，啡綠色一束束嘅。香港老火湯嘅常客 —— 配蜜棗、南北杏、豬骨煲，湯水帶一陣特殊嘅菜乾甘香。秋冬潤肺特別啱。

細細粒嘅深黑色種子，香味濃郁。糖水「黑芝麻糊」嘅靈魂，配糯米煲到綿滑香甜。性平，補肝腎、潤五臟，特別啱頭髮枯黃、皮膚乾、便秘嘅人。

一粒粒嘅深綠色細豆，香港夏天嘅消暑王者。一鍋綠豆沙，冷食熱食皆宜 —— 清熱解毒、消暑利水。配百合蓮子，仲幫到安神。

浸過糖水嘅曬乾棗，個樣金黃透明、肉軟而甘。香港老火湯入面嘅「自然甜味劑」—— 一兩粒落湯，唔需要加糖都已經香甜順喉。

豬嘅瘦肉部位，無排骨、無肥油，清湯更清。香港人煲清湯（冬瓜瘦肉、節瓜瘦肉、蘿蔔瘦肉）嘅首選。性平易消化，老人小朋友皆宜。

乾燥嘅、白色或淡米色嘅圓粒，煲腍後軟綿綿、有種淡淡嘅甘香。香港糖水裡面嘅常客（百合蓮子綠豆沙、紅豆蓮子糖水），老火湯都用得到。性平 —— 啱大部份體質。

圓圓嘅、有窿嘅、白白嘅根莖，咬落爽脆。生食偏涼、煲熟後性平 —— 香港最受歡迎嘅老火湯主角之一。配花生紅棗排骨，一鍋下去四個鐘，香氣彌漫成個廚房。

曬乾嘅龍眼果肉，啡色軟糯帶蜜香。又叫桂圓肉。補心脾、養血安神嘅 classic —— 失眠、心悸、做完月、貧血嘅女士最啱。沖茶、煲糖水、煲湯都用得到。

小小一粒、白白嘅穀粒，個樣似縮細版嘅米。香港潮濕嘅夏天，薏米差唔多係屋企必備 —— 健脾祛濕，煲湯煲糖水都用得到。

廉宜又飽肚嘅家常蔬菜，香港人煲滾湯、煮咖喱、炒餸都用得到。性平味甘，補脾胃，老少咸宜。

香港老火湯嘅另一個主角，補力比排骨更強。雞肉性溫味甘，特別啱秋冬補虛。配淮山、蓮子、紅棗，煲一鍋香噴噴嘅補氣養血湯。

一束束乾草、帶根，喺中藥房同涼茶舖都搵得到。聽個名以為苦死人 —— 其實淡淡甘苦，配蜜棗煲嚟好飲。清熱利濕、護肝為主，係香港最常飲嘅涼茶之一。

雪櫃常備、價廉物美嘅家常食材。一隻雞蛋，可以打散落湯做蛋花、可以煲蛋茶、可以蒸蛋羹。性平味甘，老幼咸宜。

圓圓白白嘅糯米，煮熟後黏黏軟軟。香港糖水（紅豆沙、芝麻糊）、油飯、糉嘅主角。性溫味甘，溫中補氣，啱寒底脾胃虛寒嘅人。